30/12/2012

Les Kroeungs

Comme j'en ai déjà parlé sur FB., je voudrais vous faire partager ma découverte des kroeungs cambodgiens.
Les kroeungs sont des condiments d'herbes et d'épices qui permettent de parfumer et de lier de nombreuses recettes cambodgiennes.

Les six ingredients de base sont la citronnelle, la galanga, le zeste de citron vert kaffir, le curcuma, l'ail et l'échalote. C'est une préparation typiquement khmer qui parfume avec singularité la cuisine de ce pays.

Il y a cinq sortes de kroeung : le jaune, le vert, le rouge, le k'tis kroeung et le saramann kroeung. Les couleurs sont celles des ingrédients qui colorent la préparation. Le kroeung jaune est utilisé pour beaucoup de recettes, alors que le saramann ne sert qu'à confectionner le curry saramann.

Les quantités, la fraîcheur des ingrédients, ainsi que  la méthode de préparation, de coupe ou de broyage sont primordiales pour réaliser un kroeung digne de ce nom.

A suivre...

17:10 Écrit par LETTY | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer

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